1.果蔬自动烘干机果蔬干燥主要有哪些方式？果蔬干燥主要有单一干燥和联合干燥两种方式。

2.什么是单一干燥？单一干燥指根据物料的特性，以单一热源、方式或设备为主的干燥方式。

3．什么是联合干燥?联合干燥也称为组合干燥，指根据物料特性，将两种或两种以上干燥方式依据优势互补的原则，分阶段（或）同时进行的复合干燥技术，可分为串联、并联和混联三种形式。串联式组合干燥又称分阶段组合干燥，其特征是在不同的时间段中组合不同的干燥技术，如微波热风联合干燥；并联式组合干燥又称同阶段组合干燥，其特征是在相同的时间段中组合不同的干燥技术，如微波真空干燥；混联式组合干燥是串联和并联两种方式的混合，如热风-微波真空联合干燥。

4．常用的果蔬干燥技术有哪些？果蔬干燥技术主要有自然干燥、机械干燥两类。自然干燥技术主要包括日晒、阴干（风干）等，是农业传统的干燥技术。机械干燥技术主要包括热风干燥、辐射干燥、真空冷冻干燥及热泵干燥等形式。辐射干燥又分为微波干燥、红外干燥等。目前，我国在果蔬干燥中应用最广泛的技术是热风干燥，约占干制果蔬总量的90%左右。

5．自然干燥的主要特点是什么？自然干燥是常见的果蔬干制方法，如图1-7所示。自然干制方法的优点是：干制方法和设备简单，工艺简单实用，生产费用低，能在产地就地进行。自然干制方法的缺点是：果蔬自动烘干机干燥过程较缓慢，难以制成品质优良的产品；受到气候条件的限制，会因阴雨季节无法晒干而腐败变质；需要大面积的晒场和大量劳动力，劳动生产率极低；容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿类动物等的侵染，既不卫生又有损耗。

6．果蔬机械干燥的加热方式有哪些？果蔬干制加热主要包括直接加热和间接加热。直接热源加热是将热能直接加于物料，如燃煤加热、电流加热和日光照射加热等。间接热源加热是将上述直接热源的热能加于中间载热体，然后由中间载热体将热能再传给物料，如蒸汽加热、热水加热等。

7．什么是热风干燥技术?利用不同热源（如煤、石油、天然气、电、太阳能等）提供热量，将加热的空气通过风机吹入干燥室内形成热风，由热风将热量递给物料，使物料表面水分和内部水分受热气化为水蒸气扩散到空气中，从而使物料干燥的技术称为热风干燥。热风干燥具有操作简单易行、物料处理量大和成本低等优点。但由于干燥过程中传热和传质方向相反，存在干燥速度慢、品质较低的缺点。

8．影响热风干燥的主要因素有哪些？干燥介质热风和果蔬物料的情况是影响热风干燥的主要因素。对热风而言，影响的因素主要是热风的温度、流动速度和相对湿度（图1-8）；对果蔬物料而言，果蔬自动烘干机影响的因素主要是原料的特性、干燥前预处理情况和装载量。